お魚持ち帰りと料理。

釣った魚を持ち帰り。

魚はもちろん、釣れたと同時に血抜きと、首折で〆てある。
これをするかしないかで味が全然違う。
魚をさばいた後の臭いもやはり違うし、内臓を取り出すときも血がほとんど出ない、魚の生臭さはほとんど血が臭いと思う。だから血抜きをしてかつ、一瞬で〆てある魚は旨い（もがき苦しむとおいしくない）。
〆るポイントは魚の心臓を止めてはいけない、心臓を止めてしまうと血抜きができない。
刃物で頸動脈を切断し、アジ、サバはそのまま首を折る。

大きい魚は首折りはできないので延髄にナイフで一突き、市場の人は手カギ（魚や木枠をひっかけるのに使ってます。）と呼ばれる道具で一突き、あとは尾びれの付け根２，３ｃｍのあたりで骨を断つ、これでほとんど〆る。
タコ、イカは眉間、眼と眼の間にナイフで一突き、必殺仕事人のように串や楊枝でもOK。

慣れない船の上での刃物はお勧めしない、なぜなら過去に手を切ったことが何回もあるし、他の人で深く切ってしまい、急きょ船が港に戻って救急車のお世話になった話も聞く。
エラをちぎっても血抜きはできるので試してほしい。
血が苦手な人は氷を大量に入れた海水に釣った魚をすぐに入れ、氷〆にするのが一番。
これだけでも大分違う。
カツオなどは血抜きしすぎると旨味も抜けてしまうが、サバやアジはまず間違いなく血抜きすべきである。

氷が溶けてきたら塩を入れると鮮度が保てる。

さっそく家に帰って調理を開始。
マアジとムロアジはそれぞれ「なめろう」、アジ「たたき」、後はみりんと醤油でみりん干し。
意外と簡単で美味しい。
アジのたたきにはいつも大葉、茗荷、ネギ、生姜をみじん切りにしてアジとあえる。

自分は〆サバが大好きなので今日のサバは全部〆サバに。
しっかり塩で臭み抜きをし、（料理番組のパラパラお塩ではダメ、必ず粗塩でする。食塩では身に塩が入ってしまう。）バサって感じでふりかけてキッチンペーパーを敷いた皿に乗せて冷蔵庫で３０分。
塩を洗い落として水分を拭き取り、甘酢の中へ。２～３時間ぐらいで食べれる。
表面だけが〆てあり、中は生の状態でワサビだけで食べる。
これがうまい。
友人、知人に食べさせるとほとんどの人はとりこになる。

甘酢はオーソドックスに酢と砂糖、昆布で締めるのが好きで、これはというレシピがあればどなたか教えてほしい。